1 前言

氯是人體必需常量元素，是維持體液和電解質平衡中所必需的，也是胃液的一種必需成分。自然界中常以氯化物形式存在，*普通形式是食鹽。

由于工作生活節(jié)奏的不斷加快，夫妻雙方都是上班族的家庭，用于做飯的時間越來越少。下班之后，如何在*快的時間內做出一頓營養(yǎng)美味可口的飯菜，成為家庭掌廚者們的一大愿望，用于烹飪的調味粉也是各種各樣。食品中的氯多以氯化鈉形式被攝入，并在胃腸道被吸收。所以測定調味粉中的氯化物含量的高低對我們的健康也是很有意義的。

2 原理

試樣經(jīng)酸化處理后，加入丙酮，用硝酸銀標準滴定溶液滴定試液中的氯化物。根據(jù)電位的“突躍”，確定滴定終點。以硝酸銀標準滴定溶液的消耗量，計算食品中的氯化物含量。

3 儀器

JH-T6全自動電位滴定儀，銀指示電極，雙鹽橋飽和甘汞參比電極

4 試劑

硝酸銀標準滴定液（C(AgNO3)=0.02mol/L)，硝酸，丙酮，去離子水，調味粉

5 試樣處理

儀器準備，請參照說明書。

稱取試樣 5g（至 0.01g)于 100ml 容量瓶中，加入 50ml 水，必要時，70℃熱水浴中加熱溶解 10min，振搖分散，超聲處理 20min，冷卻至室溫，用水稀釋至刻度，搖勻，用濾紙過濾，棄去*初的濾液，取部分濾液測定。移取 10ml 濾液（移取的濾液體積試含量高低而定） 于滴定杯中，加入 5ml 硝酸溶液、25ml 丙酮和 20ml 水，在 T960 滴定儀上進行滴定，同時做空白實驗。

6 測定

1） 實驗結果樣品一數(shù)據(jù)：

樣品二數(shù)據(jù)：

食品中氯化物的含量計算：

式中：

X--試樣中氯化物的含量，(%)

0.0355--與 1.00ml 硝酸銀標準滴定溶液[C(AgNO3)=1.000mol/l]相當?shù)穆鹊馁|量

C--硝酸銀標準滴定溶液濃度，（mol/l）

V₀--空白試驗時消耗的硝酸銀標準滴定溶液體積，（ml） V2--用于滴定的濾液體積，（ml）

V3--滴定試液時消耗的硝酸銀標準滴定溶液體積，（ml） V--樣品定容體積，（ml）

m--試樣質量，(g) 3）滴定圖譜： 

樣品一：

樣品二：

7 結果與討論

用JH-T6全自動電位滴定法測定氯化物的含量，操作簡單，重復性良好，符合國標的要求。

8、參考文獻

GB 5009.44-2016 食品安全*標準 食品中氯化物的測定